Pour beaucoup, la région française de Cognac, située au nord de Bordeaux en Charente, est le berceau de certaines des meilleures eaux-de-vie du monde. Des célèbres noms des « quatre grandes » maisons aux petits producteurs biologiques et familiaux, le monde du Cognac offre une grande variété de produits susceptibles de plaire à tout le monde. Une expérience qui fait venir les touristes du monde entier chez les producteurs pour apprendre à déguster et apprécier le Cognac.
Qu’est-ce que le cognac ?
Le cognac est une eau-de-vie produite dans la région de Cognac, qui est composée de six petites régions appelées « crus ». Les six crus sont les suivants (par ordre croissant de qualité) : Bois Ordinaires, Bons Bois, Fin Bois, Borderies, Petite Champagne et Grande Champagne (à ne pas confondre avec la célèbre région de Champagne située dans la région champenoise). Une eau-de-vie ne peut porter le nom de Cognac si elle n’est pas produite dans la région.
Carte des crus de Cognac
L’eau-de-vie est du vin blanc distillé. Ce vin sec et acide est créé spécialement pour la production de Cognac et est basé sur les variétés Colombard, Folle Blanche et Ugni Blanc. Presque imbuvable comme vin, il est distillé deux fois dans des alambics en cuivre et doit être vieilli en fûts de chêne français pendant au moins deux ans. Le cognac n’est produit qu’entre octobre et mars, après les vendanges annuelles. Distillé dans des alambics à repasse, le cognac est de nos jours essentiellement un alcool d’assemblage qui cherche à exprimer la finesse et l’élégance de ses vins de base.
Les principales mentions de vieillissement pour bien choisir son Cognac
- VS (« Very Special » ou Trois Étoiles) : assemblage d’eaux-de-vie d’un vieillissement minimum de 2 ans. Généralement utilisé en cuisine
- VSOP (« Very Special Old Pale ») : assemblage d’eaux-de-vie âgées de 4 ans minimum. Cette catégorie est née au début du XIXe siècle, suite à une requête de la British Royal House qui souhaitait recevoir son cognac « pale », c’est-à-dire sans aucun additif, sucre ou caramel.
- XO (« Extra Old ») : assemblage d’eaux-de-vie âgées de 6 ans minimum. Un minimum de 6 ans qui sera porté à 10 ans en 2018.
- Napoleon – Vieille Réserve : assemblage d’eaux-de-vie de 6 ans minimum commercialisées entre les catégories VSOP et XO.
- Extra – Hors d’Âge : assemblage d’eaux-de-vie de grande qualité d’un âge souvent bien supérieur aux XO.
De nombreuses maisons en quête d’une plus grande complexité aromatique n’hésitent pas à assembler leurs cognacs avec un âge souvent bien supérieur aux minimums de vieillissement imposés.
10 marques de cognac à découvrir ou redécouvrir
Pour ceux qui cherchent à enrichir leur collection de spiritueux, nous avons établi une liste des meilleures marques de cognac que vous pouvez acheter aujourd’hui, qu’il s’agisse de producteurs traditionnels ou de jeunes vignerons qui défient la vieille garde. Chacune d’entre elles est garantie de goût et de raffinement.
Camus
Cinq générations de la famille Camus fabriquent du cognac depuis que Jean-Baptiste Camus a fondé la société en 1863. Cette maison est largement considérée comme produisant certaines des eaux-de-vie les plus parfumées et les plus vivantes de la région. Camus est depuis longtemps l’un des préférés des connaisseurs de Cognac et il respire la classe.
Camus VSOP Borderies
Cette superbe cuvée est fabriquée uniquement à partir de raisins cultivés dans le cru Borderies, le plus petit cru du Cognac. Cette délicieuse eau-de-vie regorge de notes de fleurs d’agrumes, de chocolat au lait et d’épices à cuire.
Courvoisier
Notre première des quatre grandes maisons de Cognac, fondée par Emmanuel Courvoisier en 1809. Toujours à la pointe de la mode et de la publicité, Courvoisier a collaboré avec des créateurs tels que Vivienne Westwood et a été la première marque d’alcool à produire une publicité en 3D, créée pour être diffusée avant le film Avatar.
Courvoisier XO
Un cognac élégant et raffiné qui bénéficie d’une longue maturation pour lui donner de la profondeur et de la complexité. Ce lauréat de plusieurs prix a dévoilé un merveilleux mélange de vanille, de caramel, de zeste d’orange et de noix de muscade.
Grosperrin
L’un des nouveaux acteurs du monde du Cognac, cette maison familiale a été créée par l’ancien distillateur Jean Grosperrin en 1992. Grosperrin se spécialise dans les petits lots et les cognacs boutique qui peuvent être entièrement tracés du vignoble à la bouteille. Attention, ils sont difficiles à obtenir et leur prix est donc élevé.
Grosperrin Fin Bois L’Eponge
Un sublime et très vieux cognac qui ne compte que cinq fûts et qui est libéré à son titre naturel de 55,4 %. Chocolat noir, fruits secs juteux et beaucoup d’épices de bois créent un superbe mariage.
Hennessy
En tant que plus grand distillateur de Cognac en France, Hennessy représente plus de 40% de la production totale. Cette grande maison a été fondée par Richard Hennessy en 1765 et peut se vanter de posséder certains des plus anciens stocks de vieilles eaux-de-vie disponibles. Une large gamme de base s’étend du très abordable au très cher.
Hennessy VS
L’un des cognacs les plus populaires au monde, parfait pour les débutants. Une qualité superbe et constante s’associe à des notes élégantes de caramel, de biscuit et de raisin sec.
Martell
Notre troisième membre des quatre grands. C’est l’une des plus anciennes maisons de Cognac en France, fondée il y a plus de 300 ans par Jean Martell en 1715. Il a établi la pratique d’utiliser un pourcentage élevé de raisins provenant de la région des Borderies et cette pratique est maintenue aujourd’hui. Le résultat est un spiritueux très parfumé et aromatique.
Martell Cordon Bleu
Le cognac phare de la marque depuis sa première sortie en 1912. Superbement classe et velouté avec des notes de fruits tropicaux, de pruneaux, d’écorce d’orange, de caramel et de chocolat.
Meukow
Une maison de Cognac du 19ème siècle d’origine russe. Le cognac était la boisson de prédilection des tsars russes. En 1862, deux frères – Auguste-Christophe et Gustav Merkow – ont été envoyés en France pour approvisionner la famille royale et ouvrir des bureaux. Leur héritage : un cognac de grande renommée, récompensé dans le monde entier.
Merkow VSOP
Un superbe exemple de vieillissement plus long que la loi ne l’exige. Il est présenté dans une superbe bouteille de style décanteur ornée du logo de la panthère de la société et regorge de notes de raisin sec, d’orange, de vanille et de noix.
Navarre
Cette petite maison familiale merveilleusement excentrique exploite seulement 11 hectares de vignes dans la région. Pierre Navarre a fondé l’entreprise en 1868 et elle est actuellement dirigée par Jacky Navarre, la quatrième génération à le faire. Ils n’ajoutent ni sucre ni colorant et mettent le vin en bouteille à partir du tonneau, ce qui est rare.
Navarre Vieille Réserve
Ce cognac est un mariage de plusieurs millésimes provenant du même vignoble Navarre. Le plus jeune a 35 ans. Merveilleusement profond et riche avec des notes de noix, de vanille et de feuille de tabac.
Jean-Luc Pasquet
Cette petite maison familiale remonte aux années 1730. Exploitant seulement 14 hectares de vignes, Pasquet s’est converti au bio au milieu des années 1990 et a commercialisé l’un des premiers cognacs entièrement bio au monde dix ans plus tard. Aujourd’hui, la gamme de cette maison innovante est mise en bouteille le plus naturellement possible et repousse les limites de la catégorie.
Jean-Luc Pasquet L’Organic 04 VS
Il est inhabituel que Pasquet indique l’âge de certains de ses produits et ce cognac biologique de quatre ans d’âge est plein de notes tropicales, d’abricot et de pêche avec une pincée d’épices de chêne. Également disponible à sept et dix ans d’âge.
Rémy Martin
Dernier membre des quatre grands, cette célèbre maison de cognac a été fondée en 1724 par Emile-Rémy Martin. Son eau-de-vie a longtemps été produite uniquement à partir de raisins cultivés en Grande et Petite Champagne. La somptueuse gamme de cognacs de la marque est réputée pour sa qualité exquise et constante.
Rémy Martin VSOP
Le cognac le plus vendu au monde dans la catégorie VSOP. Lancé en 1927, ce classique est présenté dans sa célèbre bouteille verte givrée et est délicieux, qu’il soit servi pur sur de la glace ou au cœur d’un cocktail.
Vallein-Tercinier
Une autre maison familiale exploitée par les descendants des fondateurs. La distillerie a été créée en 1850 par George Vallein. Sa sœur s’est ensuite mariée à la famille Tercinier pour entamer la collaboration. La distillerie est aujourd’hui considérée comme l’un des principaux producteurs de cognac artisanal en France et est très appréciée des connaisseurs.
Vallein-Tercinier Napoléon
Un cognac plusieurs fois primé qui a été vieilli pendant 15 ans en fûts de chêne français. Des notes de vanille, d’abricot et de caramel se mêlent aux agrumes et aux épices. Délicieux et d’un excellent rapport qualité-prix.
Pour aller plus loin dans la découverte de cette eau-de-vie unique, le site du Cognac vous propose un parcours à la fois historique et savoureux sur cet alcool bénie des dieux.
* à consommer avec modération
Source : apetogentleman.com
Born to be cool avec ZvonkoParis. ZK journaliste freelance, pigiste mode, rédactrice life style, auteure de romans d’amour, autrice pro-érotique, influenceuse de désirs, publie pour toi le mâle des articles pour te rendre la vie plus zen…
